Alkoholbestimmung

Laut Gesetz muss auf dem Etikett der Alkoholgehalt in %vol angegeben werden. Es wird nur eine Abweichung von ± 0,3 %vol toleriert. Eine genaue Bestimmung des Alkoholgehalts von Wein und Spirituosen ist daher unbedingt notwendig.

Man unterscheidet je nach dem Extraktgehalt des alkoholischen Getränks zwei Methoden:

Alkoholbestimmung in extraktfreien Flüssigkeiten, d. h. in ungezuckerten und nicht holzfassgelagerten Destillaten (Alkohol-Wasser-Mischung).

In extraktfreien Flüssigkeiten kann der Alkoholgehalt direkt mit einem Alkoholometer– auch Aräometer oder Alkoholspindel genannt – bestimmt werden.


Alkoholbestimmung in extrakthaltigen Flüssigkeiten d. h. in gezuckerten oder holzfassgelagerten Destillaten, Likören, Weinen, Mosten, Maischen.

Zur Alkoholbestimmung in extrakthaltigen Flüssigkeiten muss eine Probedestillation durchgeführt werden. Dazu wird eine Probe der zu untersuchenden Flüssigkeit destilliert. Der Alkoholgehalt des Destillats wird mit einem Alkoholometer bestimmt und der Alkoholgehalt der extrakthaltigen Flüssigkeit berechnet.

Eine genaue Anleitung zur Probedestillation ist der Gebrauchsanweisung des Probedestillationsgeräts zu entnehmen.


Gebrauch und Behandlung von Alkoholometern

Zur genauen Bestimmung des Alkoholgehalts sind eichfähige oder geeichte Euro-Alkoholometer der Genauigkeitsklasse II oder III notwendig. Diese Alkoholometer haben bei einer Genauigkeit von 0,1 %vol in der Regel einen Messbereich von 5 %vol oder 10 %vol.

Die Eichung eines Alkoholometers ist eine amtliche Garantie dafür, dass der Gerätefehler an keiner Stelle der Ableseskala größer als ein Teilstrich ist.

Alkoholometer müssen vor dem Gebrauch sauber und fettfrei sein. Nach dem Gebrauch gründlich mit Wasser reinigen und mit einem fusselfreien Tuch abtrocknen.

Spindelzylinder müssen ebenfalls sauber und fettfrei sein. Nach dem Gebrauch gründlich reinigen und zum Trocknen mit der Mündung nach unten aufhängen.

Der Durchmesser des Spindelzylinders muss wesentlich größer sein als der des Alkoholometers, damit das Alkoholometer bei der Messung frei schwimmen kann.

Das Alkoholometer nur an der Stengelspitze anfassen und langsam in die Flüssigkeit eintauchen bis das Alkoholometer frei schwimmt (kein Kontakt mit der Wand des Spindelzylinders). Das Alkoholometer in der Flüssigkeit nicht auf- und abpendeln lassen.

Luftblasen beeinflussen die Genauigkeit der Messung. Gegebenenfalls das Alkoholometer aus der Flüssigkeit herausziehen und vorsichtig erneut eintauchen, bis die Luftbläschen verschwunden sind. Oder durch vorsichtiges Drehen des Alkoholometers die anhängenden Luftblasen ablösen.

Alkoholometerwert erst nach 1–2 Minuten ablesen. Die Ablesung des Alkoholgehalts erfolgt entweder "unten" oder "oben". Befindet sich auf dem Alkoholometer keine Angabe über die Art der Ablesung, so bedeutet dies immer "unten". Die Blickrichtung ist immer waagrecht.

Am Alkoholometer den Alkoholgehalt und die Temperatur ablesen und notieren. Der am Alkoholometer abgelesene Alkoholgehalt muß korrigiert werden, da ein Alkoholometer für eine Messtemperatur von 20 °C justiert ist, die Messtemperatur aber selten 20 °C beträgt. Zur Korrektur benötigt man eine amtliche Alkoholtafel oder Temperatur-Korrektionstafel. Korrekturwerte an der Temperaturkala eines Alkoholmeters sind für eine genaue Messung des Alkoholgehalts völlig sinnlos.